ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช ต่อยอดตำรับ ‘ลูกชิ้นขี่คอ’ แห่งถนนเยาวราช
“ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” เกิดจากการสืบทอดสูตรลับความอร่อยที่มีมายาวนานกว่า 60 ปี โดยเริ่มต้นจาก “อากง” ผู้ก่อตั้งร้านลูกชิ้นปลาเล็กๆ ใจกลางเยาวราช ด้วยความตั้งใจที่จะสร้างลูกชิ้นปลาคุณภาพดี รสชาติอร่อย เนื้อเด้งสู้ฟัน ใช้วัตถุดิบจาก ปลาแท้ 100% ไม่ผสมแป้ง และทำสดใหม่ทุกวัน จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ลูกค้าจดจำและบอกต่อกันรุ่นต่อรุ่น
ร้าน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช
จากร้านเล็กๆ ในวันนั้น ปัจจุบัน “ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” ได้ก้าวเข้าสู่ทายาทรุ่นที่ 3 ซึ่งยังคงยึดมั่นในคุณภาพและมาตรฐานความสะอาดปลอดภัย พร้อมต่อยอดความอร่อยด้วยการปรับรูปแบบให้ทันสมัย แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์รสชาติแบบดั้งเดิมไม่เปลี่ยนแปลง
ลูกชิ้นของเราผ่านการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยจาก 2 สถาบันชั้นนำ มั่นใจได้ว่าทุกคำที่คุณทานจะเต็มไปด้วยความใส่ใจ สด สะอาด และอร่อยไม่เหมือนใคร “ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” ไม่ใช่แค่ลูกชิ้นธรรมดา แต่คือความทรงจำของรสชาติที่อยู่คู่คนไทยมายาวนาน และพร้อมจะก้าวไปสู่ใจคนทั่วโลกในอนาคต
ต่อยอดเป็น ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
หลังสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยกรุงเทพ หลักสูตรอินเตอร์เนชั่นนัล คุณยู้อยากเข้ามาช่วยแบ่งเบาการทำงานของคุณพ่อคุณแม่
“แต่ป๊าบอกต้องเรียนปริญญาเอกถึงจะมาทำร้านได้ เราก็สงสัยแค่ขายก๋วยเตี๋ยวต้องเรียนถึงปริญญาเอกเลยเหรอ ความจริงคือเขาอยากให้เราอดทน”
คุณยู้เล่าว่า คุณพ่อยังบอกให้เธอไปทำงานนอกบ้านก่อนมาทำร้าน เพราะคำว่า ‘ลูกเถ้าแก่’ “เถ้าแก่คือคนบุกเบิก แต่ ‘ลูกเถ้าแก่’ คนจะมองว่าถูกตามใจ ทำอย่างไรยู้จะไม่เป็นลูกเถ้าแก่ในสายตาพนักงาน เป็นเรื่องสำคัญ ให้ไปโดนด่าก่อน เพราะลูกเถ้าแก่ พนังงานคนไหนจะกล้าว่า”
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
หลังสำเร็จการศึกษาปริญญาโท Newcastle University Business School จากประเทศอังกฤษ, ปริญญาเอก มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ เมื่อทำงานนอกบ้านไปได้ระยะ เห็นพ่อกับแม่ทำงานหนัก เธอจึงเอ่ยปากขอเข้ามาช่วยงานที่ร้านก๋วยเตี๋ยวอีกครั้ง แต่คำตอบของพ่อยังคงผิดความคาดหมาย
“ป๊าบอกคนรุ่นเก่ากับคนรุ่นใหม่จะขัดแย้งกันหรือเปล่า และยู้ยังไม่เคยเข้ามาเรียนรู้งานร้านก๋วยเตี๋ยว ป๊าบอกถ้าลื้ออยากทำ ลื้อไปทำชื่ออื่นก็แล้วกัน อั๊วกลัวว่าชื่อเสียงของอั๊วจะพังพินาศไปเพราะลื้อ”
คุณยู้จึงตัดสินใจทำร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อ ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช เมื่อปีพ.ศ.2553 เปิดร้านเป็นเถ้าแก่ด้วยตัวเองขณะอายุ 20 ต้นๆ เป็นเถ้าแก่อายุน้อยที่สุดในเยาวราชตอนนั้น แถมเปิดร้านฝั่งตรงข้ามกับร้านอึ้งเป็งชุงที่คุณพ่อดูแล ขายแข่งกันไปเลย
“แต่ป๊าก็แนะนำพฤติกรรมผู้บริโภคไทยไว้ด้วยว่าเป็นสามเหลี่ยม ฐานเหมือนราคาจะต้องราคาถูก เหมือนการทำตลาดของเครื่องดื่มบำรุงกำลังและรถยนต์ยี่ห้อหนึ่ง เราก็เลยติดป้ายเลยว่า 25 บาททุกชาม ขายดีมาก ทำไม่ทัน”
เรื่องไม่คาดฝันเกิดขึ้นอีกครั้งในเทศกาลตรุษจีนเยาวราช พ.ศ.2554 คุณยู้กล่าวว่านับเป็นพระกรุณาธิคุณอย่างหาที่สุดมิได้ เมื่อ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงพระดำเนินเข้ามาในร้านและทรงปั้นลูกชิ้นปลา
“วันรุ่งขึ้น หนังสือพิมพ์ลงทุกฉบับเขียนว่า ‘ทรงตรัสว่าอร่อยมาก’ หน้าหนังสือพิมพ์ตอนนั้นคือที่สุดแล้ว
วันนั้นเราก็ออกมาจากบ้านตามปกติ เดินทางใกล้ถึงร้าน วันนี้ร้านทองลดราคาเหรอ ราคาทองลงเหรอ ทำไมวันนี้คิวยาวมาก เดินมาใกล้ร้านขึ้นเรื่อยๆ ไม่ใช่แถวร้านทอง เป็นแถวร้านเราเอง ตะลึงมาก แถวยาวเกือบกิโลเมตร
เดินถึงร้านจึงพบว่า ปาป๊ามาช่วยต้อนรับลูกค้า ซึ่งป๊าเคยปรามาสว่าลื้อจะมาขายดีกว่าอั๊วได้ยังไง จากนั้นก็เป็นตำนานร้านยู้ลูกชิ้นปลาเยาวราช”
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
‘คุณภาพ’ คือหัวใจผลิตภัณฑ์
คุณยู้กล่าวด้วยว่า คำว่า ‘เยาวราช’ เป็นคำสามัญ ไม่สามารถจดทะเบียนเป็นชื่อทางการค้า ทำให้นึกเสียดายคำว่าลูกชิ้นปลาเยาวราชที่นักชิมเรียกกัน แต่หลังจากลงมือทำธุรกิจเองมาได้ระยะหนึ่ง คุณยู้ยอมรับ ‘แบรนดิ้ง’ เป็นสิ่งสำคัญก็จริง แต่สิ่งสำคัญลึกซึ้งไปกว่าคือ คุณภาพผลิตภัณฑ์
“กินแล้วหาที่ไหนไม่ได้ กินแล้วต้องกลับมากินที่นี่ ลูกค้าจะรู้เอง เราเพิ่งเข้าใจในธรรมะในเรื่องของอัตตา ถ้าเราไม่มีอัตตา แต่เราทำได้ดี ถึงแม้ไร้ตัวตน คนก็ยังจำได้ ไม่น่าเชื่อ แต่เป็นสิ่งที่จริง”
นอกจากรักษาคุณภาพและความอร่อยในการทำลูกชิ้นปลาตำรับอากง คุณยู้ยังพัฒนาลูกชิ้นปลาจนได้รับ GHP – Good Hygiene Practice(s) หรือ มาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร และ HACCP – Hazard Analysis and Critical Contral Point System) หรือ มาตรฐานระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร ถึง 2 สถาบันจากประเทศไทยและประเทศเยอรมนี
“ยู้ส่งลูกชิ้นปลาไปวิจัยตั้งแต่เมื่อ 13 ปีที่แล้ว ในลูกชิ้นปลา 1 ลูก มีอะไรบ้าง เป็นโปรตีนเปปไทด์สายไหน มีคอลลาเจนกี่เปอร์เซ็นต์ในความร้อนเท่าไร เราคุยกันที่ 16 นาที ในอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แล้วเบาไฟเท่าไร เราคุยกันในมุมของตัวเลขและสถิติ และวิทยาศาสตร์มากขึ้น
แม้กระทั่งในน้ำซุบก็มี Bioactive Peptide เป็นโปรตีนสายสั้นที่สามารถย่อยได้ตั้งแต่กระพุ้งแก้มยันลำไส้เล็ก คือจะทำยังไงให้คนได้โปรตีนได้มากๆ ได้แร่ธาตุสำคัญ คือสิ่งที่เราตั้งโจทย์และทำอยู่ตลอดเวลา
เราเข้าใจว่าอาหารจานแรกเป็นอาร์ต แต่อาหารจานที่สองจานที่สามจะเป็นเรื่องของสถิติวิทยาศาสตร์และการคำนวณ แต่เราจะคำนวณอย่างไรให้เป็นธรรมชาติมากที่สุด และเอามาใส่ในยู้ลูกชิ้นปลา
เราอยากทำให้ก๋วยเตี๋ยว 1 ชามมีคุณค่าสารอาหารมากขึ้น พัฒนาและวิจัยจนสามารถทำให้ลูกชิ้นกุ้ง 1 ลูก มีเนื้อกุ้ง 2 ตัว
คือการเสิร์ฟสิ่งที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด โดยไม่ใส่ผงชูรส ไม่มีสารพิษแปลกปลอมใดๆ เราจะเอาชนะธรรมชาติด้วยธรรมชาติได้ไหม มากกว่าเอาชนะธรรมชาติด้วยสารประดิษฐ์”
บรรยากาศภายในร้าน ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
ตั้งโรงงานผลิต ‘ลูกชิ้นปลา’ ต่างประเทศ
ปัจจุบัน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช นอกจากร้านที่ถนนเยาวราช ยังมีร้านสาขาอีก 19 แห่งในกรุงเทพฯ ไม่นับผู้ซื้อต่างจังหวัดที่มาซื้อลูกชิ้นปลาไปขายต่อในหลายจังหวัดทั่วประเทศ
แม้มีลูกค้าต่างจังหวัดและมีหลายประเทศติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์ แต่คุณยู้กล่าวว่า ร้านยังไม่พร้อมขยายสาขาไปต่างจังหวัดและไม่พร้อมขายแฟรนไชส์ โดยยอมรับว่าตนเองยังไม่เก่งระบบงาน แต่เก่งเรื่องการผลิตมากกว่า
“พอเราส่งออกไปต่างประเทศมากๆ เขาเริ่มรู้ว่าค่าขนส่งแพง เขาก็เลยชวนเราไปทำโรงงาน มีผู้รอร่วมทุนในต่างประเทศ” คุณยู้กล่าวและว่า ถ้ามีความเป็นไปได้ ก็อาจจะพิจารณาประเทศที่มีแหล่งปลาทะเลชุกชุม ส่วนในไทยเองก็วางแผนเปิดโรงงานในจังหวัดภาคใต้อยู่เหมือนกัน
ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช
ที่ตั้ง เลขที่ 433 ถนนเยาวราช แขวงสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ ระหว่างซอยแปลงนามกับซอยผดุงด้าว หรือเดินจาก MRT สถานีวัดมังกร ประมาณ 4 นาที
จุดเด่น ลูกชิ้นปลา, ฮื่อก้วย, ลูกชิ้นกุ้ง, เผือกทอด (อร่อยทุกอย่าง)
ติดต่อ โทร.08 9782 7777
เฟซบุ๊ก ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช YOO CHINATOWN FISHBALL
ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช ต่อยอดตำรับ
‘ลูกชิ้นขี่คอ’ แห่งถนนเยาวราช
“ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” เกิดจากการสืบทอดสูตรลับความอร่อยที่มีมายาวนานกว่า 60 ปี โดยเริ่มต้นจาก “อากง” ผู้ก่อตั้งร้านลูกชิ้นปลาเล็กๆ ใจกลางเยาวราช ด้วยความตั้งใจที่จะสร้างลูกชิ้นปลาคุณภาพดี รสชาติอร่อย เนื้อเด้งสู้ฟัน ใช้วัตถุดิบจาก ปลาแท้ 100% ไม่ผสมแป้ง และทำสดใหม่ทุกวัน จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ลูกค้าจดจำและบอกต่อกันรุ่นต่อรุ่น
ร้าน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช
จากร้านเล็กๆ ในวันนั้น ปัจจุบัน “ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” ได้ก้าวเข้าสู่ทายาทรุ่นที่ 3 ซึ่งยังคงยึดมั่นในคุณภาพและมาตรฐานความสะอาดปลอดภัย พร้อมต่อยอดความอร่อยด้วยการปรับรูปแบบให้ทันสมัย แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์รสชาติแบบดั้งเดิมไม่เปลี่ยนแปลง
ลูกชิ้นของเราผ่านการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยจาก 2 สถาบันชั้นนำ มั่นใจได้ว่าทุกคำที่คุณทานจะเต็มไปด้วยความใส่ใจ สด สะอาด และอร่อยไม่เหมือนใคร “ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” ไม่ใช่แค่ลูกชิ้นธรรมดา แต่คือความทรงจำของรสชาติที่อยู่คู่คนไทยมายาวนาน และพร้อมจะก้าวไปสู่ใจคนทั่วโลกในอนาคต
ต่อยอดเป็น ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
หลังสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยกรุงเทพ หลักสูตรอินเตอร์เนชั่นนัล คุณยู้อยากเข้ามาช่วยแบ่งเบาการทำงานของคุณพ่อคุณแม่
“แต่ป๊าบอกต้องเรียนปริญญาเอกถึงจะมาทำร้านได้ เราก็สงสัยแค่ขายก๋วยเตี๋ยวต้องเรียนถึงปริญญาเอกเลยเหรอ ความจริงคือเขาอยากให้เราอดทน”
คุณยู้เล่าว่า คุณพ่อยังบอกให้เธอไปทำงานนอกบ้านก่อนมาทำร้าน เพราะคำว่า ‘ลูกเถ้าแก่’ “เถ้าแก่คือคนบุกเบิก แต่ ‘ลูกเถ้าแก่’ คนจะมองว่าถูกตามใจ ทำอย่างไรยู้จะไม่เป็นลูกเถ้าแก่ในสายตาพนักงาน เป็นเรื่องสำคัญ ให้ไปโดนด่าก่อน เพราะลูกเถ้าแก่ พนังงานคนไหนจะกล้าว่า”
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
หลังสำเร็จการศึกษาปริญญาโท Newcastle University Business School จากประเทศอังกฤษ, ปริญญาเอก มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ เมื่อทำงานนอกบ้านไปได้ระยะ เห็นพ่อกับแม่ทำงานหนัก เธอจึงเอ่ยปากขอเข้ามาช่วยงานที่ร้านก๋วยเตี๋ยวอีกครั้ง แต่คำตอบของพ่อยังคงผิดความคาดหมาย
“ป๊าบอกคนรุ่นเก่ากับคนรุ่นใหม่จะขัดแย้งกันหรือเปล่า และยู้ยังไม่เคยเข้ามาเรียนรู้งานร้านก๋วยเตี๋ยว ป๊าบอกถ้าลื้ออยากทำ ลื้อไปทำชื่ออื่นก็แล้วกัน อั๊วกลัวว่าชื่อเสียงของอั๊วจะพังพินาศไปเพราะลื้อ”
คุณยู้จึงตัดสินใจทำร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อ ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช เมื่อปีพ.ศ.2553 เปิดร้านเป็นเถ้าแก่ด้วยตัวเองขณะอายุ 20 ต้นๆ เป็นเถ้าแก่อายุน้อยที่สุดในเยาวราชตอนนั้น แถมเปิดร้านฝั่งตรงข้ามกับร้านอึ้งเป็งชุงที่คุณพ่อดูแล ขายแข่งกันไปเลย
“แต่ป๊าก็แนะนำพฤติกรรมผู้บริโภคไทยไว้ด้วยว่าเป็นสามเหลี่ยม ฐานเหมือนราคาจะต้องราคาถูก เหมือนการทำตลาดของเครื่องดื่มบำรุงกำลังและรถยนต์ยี่ห้อหนึ่ง เราก็เลยติดป้ายเลยว่า 25 บาททุกชาม ขายดีมาก ทำไม่ทัน”
เรื่องไม่คาดฝันเกิดขึ้นอีกครั้งในเทศกาลตรุษจีนเยาวราช พ.ศ.2554 คุณยู้กล่าวว่านับเป็นพระกรุณาธิคุณอย่างหาที่สุดมิได้ เมื่อ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงพระดำเนินเข้ามาในร้านและทรงปั้นลูกชิ้นปลา
“วันรุ่งขึ้น หนังสือพิมพ์ลงทุกฉบับเขียนว่า ‘ทรงตรัสว่าอร่อยมาก’ หน้าหนังสือพิมพ์ตอนนั้นคือที่สุดแล้ว
วันนั้นเราก็ออกมาจากบ้านตามปกติ เดินทางใกล้ถึงร้าน วันนี้ร้านทองลดราคาเหรอ ราคาทองลงเหรอ ทำไมวันนี้คิวยาวมาก เดินมาใกล้ร้านขึ้นเรื่อยๆ ไม่ใช่แถวร้านทอง เป็นแถวร้านเราเอง ตะลึงมาก แถวยาวเกือบกิโลเมตร
เดินถึงร้านจึงพบว่า ปาป๊ามาช่วยต้อนรับลูกค้า ซึ่งป๊าเคยปรามาสว่าลื้อจะมาขายดีกว่าอั๊วได้ยังไง จากนั้นก็เป็นตำนานร้านยู้ลูกชิ้นปลาเยาวราช”
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
‘คุณภาพ’ คือหัวใจผลิตภัณฑ์
คุณยู้กล่าวด้วยว่า คำว่า ‘เยาวราช’ เป็นคำสามัญ ไม่สามารถจดทะเบียนเป็นชื่อทางการค้า ทำให้นึกเสียดายคำว่าลูกชิ้นปลาเยาวราชที่นักชิมเรียกกัน แต่หลังจากลงมือทำธุรกิจเองมาได้ระยะหนึ่ง คุณยู้ยอมรับ ‘แบรนดิ้ง’ เป็นสิ่งสำคัญก็จริง แต่สิ่งสำคัญลึกซึ้งไปกว่าคือ คุณภาพผลิตภัณฑ์
“กินแล้วหาที่ไหนไม่ได้ กินแล้วต้องกลับมากินที่นี่ ลูกค้าจะรู้เอง เราเพิ่งเข้าใจในธรรมะในเรื่องของอัตตา ถ้าเราไม่มีอัตตา แต่เราทำได้ดี ถึงแม้ไร้ตัวตน คนก็ยังจำได้ ไม่น่าเชื่อ แต่เป็นสิ่งที่จริง”
นอกจากรักษาคุณภาพและความอร่อยในการทำลูกชิ้นปลาตำรับอากง คุณยู้ยังพัฒนาลูกชิ้นปลาจนได้รับ GHP – Good Hygiene Practice(s) หรือ มาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร และ HACCP – Hazard Analysis and Critical Contral Point System) หรือ มาตรฐานระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร ถึง 2 สถาบันจากประเทศไทยและประเทศเยอรมนี
“ยู้ส่งลูกชิ้นปลาไปวิจัยตั้งแต่เมื่อ 13 ปีที่แล้ว ในลูกชิ้นปลา 1ลูกมีอะไรบ้าง เป็นโปรตีนเปปไทด์สายไหน มีคอลลาเจนกี่เปอร์เซ็นต์ในความร้อนเท่าไร เราคุยกันที่ 16 นาที ในอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แล้วเบาไฟเท่าไร เราคุยกันในมุมของตัวเลขและสถิติ และวิทยาศาสตร์มากขึ้น
แม้กระทั่งในน้ำซุบก็มี Bioactive Peptide เป็นโปรตีนสายสั้นที่สามารถย่อยได้ตั้งแต่กระพุ้งแก้มยันลำไส้เล็ก คือจะทำยังไงให้คนได้โปรตีนได้มากๆ ได้แร่ธาตุสำคัญ คือสิ่งที่เราตั้งโจทย์และทำอยู่ตลอดเวลา
เราเข้าใจว่าอาหารจานแรกเป็นอาร์ต แต่อาหารจานที่สองจานที่สามจะเป็นเรื่องของสถิติวิทยาศาสตร์และการคำนวณ แต่เราจะคำนวณอย่างไรให้เป็นธรรมชาติมากที่สุด และเอามาใส่ในยู้ลูกชิ้นปลา
เราอยากทำให้ก๋วยเตี๋ยว 1 ชามมีคุณค่าสารอาหารมากขึ้น พัฒนาและวิจัยจนสามารถทำให้ลูกชิ้นกุ้ง 1 ลูก มีเนื้อกุ้ง 2 ตัว
คือการเสิร์ฟสิ่งที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด โดยไม่ใส่ผงชูรส ไม่มีสารพิษแปลกปลอมใดๆ เราจะเอาชนะธรรมชาติด้วยธรรมชาติได้ไหม มากกว่าเอาชนะธรรมชาติด้วยสารประดิษฐ์”
บรรยากาศภายในร้าน ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
ตั้งโรงงานผลิต ‘ลูกชิ้นปลา’ ต่างประเทศ
ปัจจุบัน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช นอกจากร้านที่ถนนเยาวราช ยังมีร้านสาขาอีก 19 แห่งในกรุงเทพฯ ไม่นับผู้ซื้อต่างจังหวัดที่มาซื้อลูกชิ้นปลาไปขายต่อในหลายจังหวัดทั่วประเทศ
แม้มีลูกค้าต่างจังหวัดและมีหลายประเทศติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์ แต่คุณยู้กล่าวว่า ร้านยังไม่พร้อมขยายสาขาไปต่างจังหวัดและไม่พร้อมขายแฟรนไชส์ โดยยอมรับว่าตนเองยังไม่เก่งระบบงาน แต่เก่งเรื่องการผลิตมากกว่า
“พอเราส่งออกไปต่างประเทศมากๆ เขาเริ่มรู้ว่าค่าขนส่งแพง เขาก็เลยชวนเราไปทำโรงงาน มีผู้รอร่วมทุนในต่างประเทศ” คุณยู้กล่าวและว่า ถ้ามีความเป็นไปได้ ก็อาจจะพิจารณาประเทศที่มีแหล่งปลาทะเลชุกชุม ส่วนในไทยเองก็วางแผนเปิดโรงงานในจังหวัดภาคใต้อยู่เหมือนกัน
ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช
ที่ตั้ง เลขที่ 433 ถนนเยาวราช แขวงสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ ระหว่างซอยแปลงนามกับซอยผดุงด้าวหรือเดินจาก MRTสถานีวัดมังกร ประมาณ 4 นาที
จุดเด่น ลูกชิ้นปลา, ฮื่อก้วย, ลูกชิ้นกุ้ง, เผือกทอด (อร่อยทุกอย่าง)
ติดต่อ โทร.08 9782 7777
เฟซบุ๊ก ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช YOO CHINATOWN FISHBALL
ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช ต่อยอดตำรับ
‘ลูกชิ้นขี่คอ’ แห่งถนนเยาวราช
“ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” เกิดจากการสืบทอดสูตรลับความอร่อยที่มีมายาวนานกว่า 60 ปี โดยเริ่มต้นจาก “อากง” ผู้ก่อตั้งร้านลูกชิ้นปลาเล็กๆ ใจกลางเยาวราช ด้วยความตั้งใจที่จะสร้างลูกชิ้นปลาคุณภาพดี รสชาติอร่อย เนื้อเด้งสู้ฟัน ใช้วัตถุดิบจาก ปลาแท้ 100% ไม่ผสมแป้ง และทำสดใหม่ทุกวัน จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ลูกค้าจดจำและบอกต่อกันรุ่นต่อรุ่น
ร้าน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช
จากร้านเล็กๆ ในวันนั้น ปัจจุบัน “ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” ได้ก้าวเข้าสู่ทายาทรุ่นที่ 3 ซึ่งยังคงยึดมั่นในคุณภาพและมาตรฐานความสะอาดปลอดภัย พร้อมต่อยอดความอร่อยด้วยการปรับรูปแบบให้ทันสมัย แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์รสชาติแบบดั้งเดิมไม่เปลี่ยนแปลง
ลูกชิ้นของเราผ่านการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยจาก 2 สถาบันชั้นนำ มั่นใจได้ว่าทุกคำที่คุณทานจะเต็มไปด้วยความใส่ใจ สด สะอาด และอร่อยไม่เหมือนใคร “ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” ไม่ใช่แค่ลูกชิ้นธรรมดา แต่คือความทรงจำของรสชาติที่อยู่คู่คนไทยมายาวนาน และพร้อมจะก้าวไปสู่ใจคนทั่วโลกในอนาคต
ต่อยอดเป็น ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
หลังสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยกรุงเทพ หลักสูตรอินเตอร์เนชั่นนัล คุณยู้อยากเข้ามาช่วยแบ่งเบาการทำงานของคุณพ่อคุณแม่
“แต่ป๊าบอกต้องเรียนปริญญาเอกถึงจะมาทำร้านได้ เราก็สงสัยแค่ขายก๋วยเตี๋ยวต้องเรียนถึงปริญญาเอกเลยเหรอ ความจริงคือเขาอยากให้เราอดทน”
คุณยู้เล่าว่า คุณพ่อยังบอกให้เธอไปทำงานนอกบ้านก่อนมาทำร้าน เพราะคำว่า ‘ลูกเถ้าแก่’ “เถ้าแก่คือคนบุกเบิก แต่ ‘ลูกเถ้าแก่’ คนจะมองว่าถูกตามใจ ทำอย่างไรยู้จะไม่เป็นลูกเถ้าแก่ในสายตาพนักงาน เป็นเรื่องสำคัญ ให้ไปโดนด่าก่อน เพราะลูกเถ้าแก่ พนังงานคนไหนจะกล้าว่า”
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
หลังสำเร็จการศึกษาปริญญาโท Newcastle University Business School จากประเทศอังกฤษ, ปริญญาเอก มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ เมื่อทำงานนอกบ้านไปได้ระยะ เห็นพ่อกับแม่ทำงานหนัก เธอจึงเอ่ยปากขอเข้ามาช่วยงานที่ร้านก๋วยเตี๋ยวอีกครั้ง แต่คำตอบของพ่อยังคงผิดความคาดหมาย
“ป๊าบอกคนรุ่นเก่ากับคนรุ่นใหม่จะขัดแย้งกันหรือเปล่า และยู้ยังไม่เคยเข้ามาเรียนรู้งานร้านก๋วยเตี๋ยว ป๊าบอกถ้าลื้ออยากทำ ลื้อไปทำชื่ออื่นก็แล้วกัน อั๊วกลัวว่าชื่อเสียงของอั๊วจะพังพินาศไปเพราะลื้อ”
คุณยู้จึงตัดสินใจทำร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อ ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช เมื่อปีพ.ศ.2553 เปิดร้านเป็นเถ้าแก่ด้วยตัวเองขณะอายุ 20 ต้นๆ เป็นเถ้าแก่อายุน้อยที่สุดในเยาวราชตอนนั้น แถมเปิดร้านฝั่งตรงข้ามกับร้านอึ้งเป็งชุงที่คุณพ่อดูแล ขายแข่งกันไปเลย
“แต่ป๊าก็แนะนำพฤติกรรมผู้บริโภคไทยไว้ด้วยว่าเป็นสามเหลี่ยม ฐานเหมือนราคาจะต้องราคาถูก เหมือนการทำตลาดของเครื่องดื่มบำรุงกำลังและรถยนต์ยี่ห้อหนึ่ง เราก็เลยติดป้ายเลยว่า 25 บาททุกชาม ขายดีมาก ทำไม่ทัน”
เรื่องไม่คาดฝันเกิดขึ้นอีกครั้งในเทศกาลตรุษจีนเยาวราช พ.ศ.2554 คุณยู้กล่าวว่านับเป็นพระกรุณาธิคุณอย่างหาที่สุดมิได้ เมื่อ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงพระดำเนินเข้ามาในร้านและทรงปั้นลูกชิ้นปลา
“วันรุ่งขึ้น หนังสือพิมพ์ลงทุกฉบับเขียนว่า ‘ทรงตรัสว่าอร่อยมาก’ หน้าหนังสือพิมพ์ตอนนั้นคือที่สุดแล้ว
วันนั้นเราก็ออกมาจากบ้านตามปกติ เดินทางใกล้ถึงร้าน วันนี้ร้านทองลดราคาเหรอ ราคาทองลงเหรอ ทำไมวันนี้คิวยาวมาก เดินมาใกล้ร้านขึ้นเรื่อยๆ ไม่ใช่แถวร้านทอง เป็นแถวร้านเราเอง ตะลึงมาก แถวยาวเกือบกิโลเมตร
เดินถึงร้านจึงพบว่า ปาป๊ามาช่วยต้อนรับลูกค้า ซึ่งป๊าเคยปรามาสว่าลื้อจะมาขายดีกว่าอั๊วได้ยังไง จากนั้นก็เป็นตำนานร้านยู้ลูกชิ้นปลาเยาวราช”
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
‘คุณภาพ’ คือหัวใจผลิตภัณฑ์
คุณยู้กล่าวด้วยว่า คำว่า ‘เยาวราช’ เป็นคำสามัญ ไม่สามารถจดทะเบียนเป็นชื่อทางการค้า ทำให้นึกเสียดายคำว่าลูกชิ้นปลาเยาวราชที่นักชิมเรียกกัน แต่หลังจากลงมือทำธุรกิจเองมาได้ระยะหนึ่ง คุณยู้ยอมรับ ‘แบรนดิ้ง’ เป็นสิ่งสำคัญก็จริง แต่สิ่งสำคัญลึกซึ้งไปกว่าคือ คุณภาพผลิตภัณฑ์
“กินแล้วหาที่ไหนไม่ได้ กินแล้วต้องกลับมากินที่นี่ ลูกค้าจะรู้เอง เราเพิ่งเข้าใจในธรรมะในเรื่องของอัตตา ถ้าเราไม่มีอัตตา แต่เราทำได้ดี ถึงแม้ไร้ตัวตน คนก็ยังจำได้ ไม่น่าเชื่อ แต่เป็นสิ่งที่จริง”
นอกจากรักษาคุณภาพและความอร่อยในการทำลูกชิ้นปลาตำรับอากง คุณยู้ยังพัฒนาลูกชิ้นปลาจนได้รับ GHP – Good Hygiene Practice(s) หรือ มาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร และ HACCP – Hazard Analysis and Critical Contral Point System) หรือ มาตรฐานระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร ถึง 2 สถาบันจากประเทศไทยและประเทศเยอรมนี
“ยู้ส่งลูกชิ้นปลาไปวิจัยตั้งแต่เมื่อ 13 ปีที่แล้ว ในลูกชิ้นปลา 1ลูกมีอะไรบ้าง เป็นโปรตีนเปปไทด์สายไหน มีคอลลาเจนกี่เปอร์เซ็นต์ในความร้อนเท่าไร เราคุยกันที่ 16 นาที ในอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แล้วเบาไฟเท่าไร เราคุยกันในมุมของตัวเลขและสถิติ และวิทยาศาสตร์มากขึ้น
แม้กระทั่งในน้ำซุบก็มี Bioactive Peptide เป็นโปรตีนสายสั้นที่สามารถย่อยได้ตั้งแต่กระพุ้งแก้มยันลำไส้เล็ก คือจะทำยังไงให้คนได้โปรตีนได้มากๆ ได้แร่ธาตุสำคัญ คือสิ่งที่เราตั้งโจทย์และทำอยู่ตลอดเวลา
เราเข้าใจว่าอาหารจานแรกเป็นอาร์ต แต่อาหารจานที่สองจานที่สามจะเป็นเรื่องของสถิติวิทยาศาสตร์และการคำนวณ แต่เราจะคำนวณอย่างไรให้เป็นธรรมชาติมากที่สุด และเอามาใส่ในยู้ลูกชิ้นปลา
เราอยากทำให้ก๋วยเตี๋ยว 1 ชามมีคุณค่าสารอาหารมากขึ้น พัฒนาและวิจัยจนสามารถทำให้ลูกชิ้นกุ้ง 1 ลูก มีเนื้อกุ้ง 2 ตัว
คือการเสิร์ฟสิ่งที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด โดยไม่ใส่ผงชูรส ไม่มีสารพิษแปลกปลอมใดๆ เราจะเอาชนะธรรมชาติด้วยธรรมชาติได้ไหม มากกว่าเอาชนะธรรมชาติด้วยสารประดิษฐ์”
บรรยากาศภายในร้าน ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
ตั้งโรงงานผลิต ‘ลูกชิ้นปลา’ ต่างประเทศ
ปัจจุบัน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช นอกจากร้านที่ถนนเยาวราช ยังมีร้านสาขาอีก 19 แห่งในกรุงเทพฯ ไม่นับผู้ซื้อต่างจังหวัดที่มาซื้อลูกชิ้นปลาไปขายต่อในหลายจังหวัดทั่วประเทศ
แม้มีลูกค้าต่างจังหวัดและมีหลายประเทศติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์ แต่คุณยู้กล่าวว่า ร้านยังไม่พร้อมขยายสาขาไปต่างจังหวัดและไม่พร้อมขายแฟรนไชส์ โดยยอมรับว่าตนเองยังไม่เก่งระบบงาน แต่เก่งเรื่องการผลิตมากกว่า
“พอเราส่งออกไปต่างประเทศมากๆ เขาเริ่มรู้ว่าค่าขนส่งแพง เขาก็เลยชวนเราไปทำโรงงาน มีผู้รอร่วมทุนในต่างประเทศ” คุณยู้กล่าวและว่า ถ้ามีความเป็นไปได้ ก็อาจจะพิจารณาประเทศที่มีแหล่งปลาทะเลชุกชุม ส่วนในไทยเองก็วางแผนเปิดโรงงานในจังหวัดภาคใต้อยู่เหมือนกัน
ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช
ที่ตั้ง เลขที่ 433 ถนนเยาวราช แขวงสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ ระหว่างซอยแปลงนามกับซอยผดุงด้าวหรือเดินจาก MRTสถานีวัดมังกร ประมาณ 4 นาที
จุดเด่น ลูกชิ้นปลา, ฮื่อก้วย, ลูกชิ้นกุ้ง, เผือกทอด (อร่อยทุกอย่าง)
ติดต่อ โทร.08 9782 7777
เฟซบุ๊ก ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช YOO CHINATOWN FISHBALL
