“يو تشيناتاون فيشبول – توسعة وصفة
“كرات السمك على الكتف” من شارع ياوارات”
“يو تشين تشين ياواراتش” نشأت من وراثة وصفة سرية للطعم اللذيذ التي استمرت لأكثر من 60 عامًا، بدأت من “أغونغ”، مؤسس متجر كرات السمك الصغير في قلب ياواراتش. بهدف صناعة كرات السمك ذات الجودة العالية، الطعم اللذيذ، واللحم المرن الذي يواجه الأسنان. يتم استخدام مكونات السمك 100% دون إضافة دقيق ويتم تحضيرها طازجة يوميًا، حتى أصبحت سمة مميزة تذكرها العملاء ويتناقلونها عبر الأجيال.
مطعم “يو تشين تشين ياواراتش”
من مطعم صغير في ذلك الوقت، أصبح اليوم “يو تشين تشين ياواراتش” في الجيل الثالث الذي لا يزال متمسكًا بالجودة والمعايير العالية للنظافة والسلامة، مع تطوير الطعم اللذيذ من خلال تحديث الشكل، بينما يظل يحتفظ بالنكهة التقليدية الأصلية دون تغيير.
كرات السمك الخاصة بنا قد تم اعتمادها بمعايير السلامة من قبل اثنين من المؤسسات الرائدة، مما يضمن لك أن كل قضمة تتناولها مليئة بالعناية، الطازجة، النقية، واللذيذة التي لا مثيل لها. “يو تشين تشين ياواراتش” ليست مجرد كرات سمك عادية، بل هي ذكريات طعم استمرت مع الشعب التايلندي لفترة طويلة، وهي على استعداد لتصل إلى قلوب الناس في جميع أنحاء العالم في المستقبل.
تطوير إلى “يو تشين تشين ياواراتش”
في بانكوك، في برنامج دولي، كان السيد يو يرغب في مساعده والديه في عملهم.
“لكن والدي قال إنه يجب عليّ الحصول على شهادة الدكتوراه قبل أن أتمكن من العمل في المتجر. تساءلت، هل يجب أن أحصل على شهادة دكتوراه فقط لبيع نودلز؟ في الحقيقة، كان يريدني أن أتعلم الصبر.”
قالت السيدة يو إنه كان والدها ينصحها بالعمل خارج المنزل أولاً قبل أن تأتي وتساعد في المتجر، لأن كلمة “ابن صاحب المحل” تعني أن صاحب المحل هو الذي بدأ العمل، ولكن “ابن صاحب المحل” سيظنه الجميع مدللاً. كيف يمكن للسيدة يو أن لا تكون “ابنة صاحب المحل” في أعين الموظفين؟ كان هذا أمرًا مهمًا. وقال والدها أن عليها أن تتعرض للانتقاد أولاً، لأن أي موظف لن يجرؤ على انتقاد “ابن صاحب المحل”.
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
بعد حصولها على درجة الماجستير من مدرسة نيوكاسل للأعمال في المملكة المتحدة، والدكتوراه من جامعة سريนครينتر في تايلاند، بعد أن عملت في الخارج لفترة، لاحظت أن والدها ووالدتها يعملان بجد، فطلبت العودة لمساعدتهما في متجر النودلز مرة أخرى، لكن جواب والدها كان مفاجئًا.
“قال والدي، هل سيكون هناك صراع بين الأجيال القديمة والجديدة؟ وأنتِ لم تتعلمي أبدًا كيف تعملين في متجر النودلز. قال والدي إذا كنتِ تريدين العمل، فافتحي متجركِ الخاص باسم آخر. أنا أخشى أن تدمري سمعتي.”
لذلك قررت السيدة يو فتح متجر نودلز باسم “يو لوكشين بلา يَوَراج” في عام 2010، وأصبحت صاحبة المتجر بنفسها في أوائل العشرينات من عمرها، لتكون أصغر صاحبة متجر في منطقة يَوَراج في ذلك الوقت، وافتتحت المتجر في الجهة المقابلة لمتجر والدها “أونغ بينغ تشونغ”، لتتنافس معًا في بيع النودلز.
“لكن والدي نصحني بسلوك المستهلك التايلاندي، وقال إنه مثل مثلث، حيث تكون القاعدة هي السعر، يجب أن يكون رخيصًا مثل التسويق لمشروبات الطاقة أو نوع معين من السيارات. لذلك قررنا وضع لافتة تقول 25 باهت لكل طبق، وحققنا مبيعات رائعة ولم نتمكن من اللحاق بها.”
حدث أمر غير متوقع مرة أخرى في مهرجان رأس السنة الصينية في عام 2011 في منطقة يَوَراج، قالت السيدة يو إنه كان بمثابة نعمة عظيمة عندما دخلت سمو الأميرة ثيبراج راتاناراشودا، الأميرة الكبرى في تايلاند، إلى المتجر وقامت بتشكيل كرات السمك.
“في اليوم التالي، نُشرت الأخبار في جميع الصحف وقالوا ‘قالت إنها لذيذة جدًا’، وكان هذا هو أبرز شيء في الصحف في ذلك الوقت. في ذلك اليوم، خرجت من المنزل كما هو معتاد، وكنت على وشك الوصول إلى المتجر. كان هناك طابور طويل جدًا أمام المتجر. في البداية ظننت أن هناك تخفيضات في الذهب أو أن سعر الذهب قد انخفض، لكن عندما اقتربت من المتجر، اكتشفت أن الطابور كان أمام متجرنا وليس أمام محل الذهب. كنت مذهولة جدًا، الطابور كان طويلاً يصل إلى كيلومتر تقريبًا. وعندما وصلت إلى المتجر، اكتشفت أن والدي كان يساعد في استقبال الزبائن، وهو كان سابقًا يشكك في نجاح المتجر. ومن ثم أصبح ذلك اليوم بداية لأسطورة متجر ‘يو لوكشين بلا يَوَراج’.”
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
“الجودة” هي قلب المنتج
قالت السيدة يو أيضًا أن كلمة “يَوَراج” هي كلمة عامة ولا يمكن تسجيلها كعلامة تجارية، مما جعلها تشعر بالأسف على كلمة “كرات السمك من يَوَراج” التي كان عشاق الطعام يسمونها. ولكن بعد فترة من العمل في هذا المجال، اعترفت السيدة يو بأن “العلامة التجارية” هي أمر مهم، لكن ما هو أهم من ذلك هو جودة المنتج.
“إذا أكلت هنا، لن تجد مكانًا آخر مثله. إذا أكلت هنا، ستعود لتناول الطعام هنا مرة أخرى. العملاء سيتعرفون بأنفسهم. لقد بدأنا نفهم حقيقة الأمور من منظور الدارما فيما يتعلق بالـ “الأنا”. إذا لم نكن لدينا “الأنا” ولكننا نقدم عملاً جيدًا، حتى لو كنا غير معروفين، سيظل الناس يتذكروننا. لا يُصدق، لكنها حقيقة.”
بالإضافة إلى الحفاظ على الجودة والطعم في تحضير كرات السمك على طريقة الجد، قامت السيدة يو أيضًا بتطوير كرات السمك حتى حصلت على شهادة GHP (ممارسات النظافة الجيدة) أو معيار الصحة الجيدة في إنتاج الطعام، وكذلك HACCP (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) أو معيار تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحاسمة في إنتاج الطعام، من معهدين في تايلاند وألمانيا.
“لقد أرسلت كرات السمك الخاصة بي لإجراء الأبحاث منذ 13 عامًا، حيث تم تحليل ما يحتويه كل كرة سمك، مثل البروتينات، أنواع الببتيد، نسبة الكولاجين في درجات حرارة معينة. تحدثنا لمدة 16 دقيقة في درجة حرارة 220 درجة مئوية، ثم خفضنا الحرارة بمقدار معين. كنا نتحدث عن الأرقام والإحصائيات والعلم بشكل أعمق.
حتى في الحساء، يوجد ببتيد حيوي نشط، وهو بروتين من السلسلة القصيرة يمكن هضمه من الخدين إلى الأمعاء الدقيقة. كيف يمكننا توفير البروتينات والمعادن الأساسية للجسم هو التحدي الذي نعمل عليه باستمرار.”
نحن نفهم أن الطبق الأول هو فن، ولكن الطبق الثاني والثالث سيكون مرتبطًا بالإحصائيات والعلم والحسابات. ولكن كيف يمكننا حساب ذلك بطريقة طبيعية قدر الإمكان ودمجها في “يوه كرات السمك”?
نريد أن نجعل كل وعاء من الحساء يحتوي على قيمة غذائية أكبر. قمنا بتطوير وإجراء الأبحاث حتى استطعنا جعل كرة الجمبري تحتوي على لحم جمبري من اثنين من الجمبري. هذا هو تقديم أكثر شيء طبيعي ممكن دون إضافة مكملات أحادية الصوديوم أو أي مواد كيميائية غريبة. هل يمكننا التغلب على الطبيعة باستخدام الطبيعة نفسها، بدلاً من التغلب عليها بالمواد الاصطناعية؟
บรรยากาศภายในร้าน ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
مؤسسة تصنيع “كرات السمك” في الخارج
حالياً، بالإضافة إلى المتجر في شارع ياوارات، يوجد لمطعم “يوه كرات السمك” 19 فرعًا آخر في بانكوك، بالإضافة إلى العديد من المشترين من خارج المدينة الذين يأتون لشراء كرات السمك لتوزيعها في عدة محافظات في جميع أنحاء البلاد.
على الرغم من وجود عملاء من خارج المدينة والعديد من الدول التي تواصلت لطلب شراء الامتياز، قالت السيدة يوه إن المتجر ليس مستعدًا لتوسيع فروعه إلى خارج المدينة ولا مستعدًا لبيع الامتياز. وأقرت بأنها ليست ماهرة في النظام الإداري ولكنها أكثر خبرة في الإنتاج.
“عندما بدأنا تصدير منتجاتنا إلى الخارج، بدأوا يدركون أن تكلفة الشحن مرتفعة، لذلك بدأوا في دعوة لتأسيس مصنع هناك. هناك شركاء مستعدون للاستثمار في الخارج.” وقالت السيدة يوه إنه إذا كانت هناك إمكانية، قد يتم النظر في الدول التي تحتوي على مصادر غنية من الأسماك البحرية. أما بالنسبة لتايلاند، فهي تخطط أيضًا لفتح مصنع في المناطق الجنوبية.
ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราชالعنوان: 433 شارع ياوارات، منطقة سامفานثونغ، بانكوك، بين زقاق بانغ نام وزقاق بودونغ داو، أو يمكنك المشي من محطة مترو الأنفاق (MRT) “وات مانغكون” لمدة حوالي 4 دقائق. المميزات: كرات السمك، هيو كوي، كرات الجمبري، البطاطا المقلية (لذيذة كل شيء). للتواصل: الهاتف 08 9782 7777 فيسبوك: يوه كرات السمك ياوارات YOO CHINATOWN FISHBALL
“يو تشيناتاون فيشبول – توسعة وصفة
“كرات السمك على الكتف” من شارع ياوارات”
“يو تشين تشين ياواراتش” نشأت من وراثة وصفة سرية للطعم اللذيذ التي استمرت لأكثر من 60 عامًا، بدأت من “أغونغ”، مؤسس متجر كرات السمك الصغير في قلب ياواراتش. بهدف صناعة كرات السمك ذات الجودة العالية، الطعم اللذيذ، واللحم المرن الذي يواجه الأسنان. يتم استخدام مكونات السمك 100% دون إضافة دقيق ويتم تحضيرها طازجة يوميًا، حتى أصبحت سمة مميزة تذكرها العملاء ويتناقلونها عبر الأجيال.
مطعم “يو تشين تشين ياواراتش”
من مطعم صغير في ذلك الوقت، أصبح اليوم “يو تشين تشين ياواراتش” في الجيل الثالث الذي لا يزال متمسكًا بالجودة والمعايير العالية للنظافة والسلامة، مع تطوير الطعم اللذيذ من خلال تحديث الشكل، بينما يظل يحتفظ بالنكهة التقليدية الأصلية دون تغيير.
كرات السمك الخاصة بنا قد تم اعتمادها بمعايير السلامة من قبل اثنين من المؤسسات الرائدة، مما يضمن لك أن كل قضمة تتناولها مليئة بالعناية، الطازجة، النقية، واللذيذة التي لا مثيل لها. “يو تشين تشين ياواراتش” ليست مجرد كرات سمك عادية، بل هي ذكريات طعم استمرت مع الشعب التايلندي لفترة طويلة، وهي على استعداد لتصل إلى قلوب الناس في جميع أنحاء العالم في المستقبل.
تطوير إلى “يو تشين تشين ياواراتش”
في بانكوك، في برنامج دولي، كان السيد يو يرغب في مساعده والديه في عملهم.
“لكن والدي قال إنه يجب عليّ الحصول على شهادة الدكتوراه قبل أن أتمكن من العمل في المتجر. تساءلت، هل يجب أن أحصل على شهادة دكتوراه فقط لبيع نودلز؟ في الحقيقة، كان يريدني أن أتعلم الصبر.”
قالت السيدة يو إنه كان والدها ينصحها بالعمل خارج المنزل أولاً قبل أن تأتي وتساعد في المتجر، لأن كلمة “ابن صاحب المحل” تعني أن صاحب المحل هو الذي بدأ العمل، ولكن “ابن صاحب المحل” سيظنه الجميع مدللاً. كيف يمكن للسيدة يو أن لا تكون “ابنة صاحب المحل” في أعين الموظفين؟ كان هذا أمرًا مهمًا. وقال والدها أن عليها أن تتعرض للانتقاد أولاً، لأن أي موظف لن يجرؤ على انتقاد “ابن صاحب المحل”.
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
بعد حصولها على درجة الماجستير من مدرسة نيوكاسل للأعمال في المملكة المتحدة، والدكتوراه من جامعة سريนครينتر في تايلاند، بعد أن عملت في الخارج لفترة، لاحظت أن والدها ووالدتها يعملان بجد، فطلبت العودة لمساعدتهما في متجر النودلز مرة أخرى، لكن جواب والدها كان مفاجئًا.
“قال والدي، هل سيكون هناك صراع بين الأجيال القديمة والجديدة؟ وأنتِ لم تتعلمي أبدًا كيف تعملين في متجر النودلز. قال والدي إذا كنتِ تريدين العمل، فافتحي متجركِ الخاص باسم آخر. أنا أخشى أن تدمري سمعتي.”
لذلك قررت السيدة يو فتح متجر نودلز باسم “يو لوكشين بلา يَوَراج” في عام 2010، وأصبحت صاحبة المتجر بنفسها في أوائل العشرينات من عمرها، لتكون أصغر صاحبة متجر في منطقة يَوَراج في ذلك الوقت، وافتتحت المتجر في الجهة المقابلة لمتجر والدها “أونغ بينغ تشونغ”، لتتنافس معًا في بيع النودلز.
“لكن والدي نصحني بسلوك المستهلك التايلاندي، وقال إنه مثل مثلث، حيث تكون القاعدة هي السعر، يجب أن يكون رخيصًا مثل التسويق لمشروبات الطاقة أو نوع معين من السيارات. لذلك قررنا وضع لافتة تقول 25 باهت لكل طبق، وحققنا مبيعات رائعة ولم نتمكن من اللحاق بها.”
حدث أمر غير متوقع مرة أخرى في مهرجان رأس السنة الصينية في عام 2011 في منطقة يَوَراج، قالت السيدة يو إنه كان بمثابة نعمة عظيمة عندما دخلت سمو الأميرة ثيبراج راتاناراشودا، الأميرة الكبرى في تايلاند، إلى المتجر وقامت بتشكيل كرات السمك.
“في اليوم التالي، نُشرت الأخبار في جميع الصحف وقالوا ‘قالت إنها لذيذة جدًا’، وكان هذا هو أبرز شيء في الصحف في ذلك الوقت. في ذلك اليوم، خرجت من المنزل كما هو معتاد، وكنت على وشك الوصول إلى المتجر. كان هناك طابور طويل جدًا أمام المتجر. في البداية ظننت أن هناك تخفيضات في الذهب أو أن سعر الذهب قد انخفض، لكن عندما اقتربت من المتجر، اكتشفت أن الطابور كان أمام متجرنا وليس أمام محل الذهب. كنت مذهولة جدًا، الطابور كان طويلاً يصل إلى كيلومتر تقريبًا. وعندما وصلت إلى المتجر، اكتشفت أن والدي كان يساعد في استقبال الزبائن، وهو كان سابقًا يشكك في نجاح المتجر. ومن ثم أصبح ذلك اليوم بداية لأسطورة متجر ‘يو لوكشين بلا يَوَراج’.”
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
“الجودة” هي قلب المنتج
قالت السيدة يو أيضًا أن كلمة “يَوَراج” هي كلمة عامة ولا يمكن تسجيلها كعلامة تجارية، مما جعلها تشعر بالأسف على كلمة “كرات السمك من يَوَراج” التي كان عشاق الطعام يسمونها. ولكن بعد فترة من العمل في هذا المجال، اعترفت السيدة يو بأن “العلامة التجارية” هي أمر مهم، لكن ما هو أهم من ذلك هو جودة المنتج.
“إذا أكلت هنا، لن تجد مكانًا آخر مثله. إذا أكلت هنا، ستعود لتناول الطعام هنا مرة أخرى. العملاء سيتعرفون بأنفسهم. لقد بدأنا نفهم حقيقة الأمور من منظور الدارما فيما يتعلق بالـ “الأنا”. إذا لم نكن لدينا “الأنا” ولكننا نقدم عملاً جيدًا، حتى لو كنا غير معروفين، سيظل الناس يتذكروننا. لا يُصدق، لكنها حقيقة.”
بالإضافة إلى الحفاظ على الجودة والطعم في تحضير كرات السمك على طريقة الجد، قامت السيدة يو أيضًا بتطوير كرات السمك حتى حصلت على شهادة GHP (ممارسات النظافة الجيدة) أو معيار الصحة الجيدة في إنتاج الطعام، وكذلك HACCP (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) أو معيار تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحاسمة في إنتاج الطعام، من معهدين في تايلاند وألمانيا.
“لقد أرسلت كرات السمك الخاصة بي لإجراء الأبحاث منذ 13 عامًا، حيث تم تحليل ما يحتويه كل كرة سمك، مثل البروتينات، أنواع الببتيد، نسبة الكولاجين في درجات حرارة معينة. تحدثنا لمدة 16 دقيقة في درجة حرارة 220 درجة مئوية، ثم خفضنا الحرارة بمقدار معين. كنا نتحدث عن الأرقام والإحصائيات والعلم بشكل أعمق.
حتى في الحساء، يوجد ببتيد حيوي نشط، وهو بروتين من السلسلة القصيرة يمكن هضمه من الخدين إلى الأمعاء الدقيقة. كيف يمكننا توفير البروتينات والمعادن الأساسية للجسم هو التحدي الذي نعمل عليه باستمرار.”
نحن نفهم أن الطبق الأول هو فن، ولكن الطبق الثاني والثالث سيكون مرتبطًا بالإحصائيات والعلم والحسابات. ولكن كيف يمكننا حساب ذلك بطريقة طبيعية قدر الإمكان ودمجها في “يوه كرات السمك”?
نريد أن نجعل كل وعاء من الحساء يحتوي على قيمة غذائية أكبر. قمنا بتطوير وإجراء الأبحاث حتى استطعنا جعل كرة الجمبري تحتوي على لحم جمبري من اثنين من الجمبري. هذا هو تقديم أكثر شيء طبيعي ممكن دون إضافة مكملات أحادية الصوديوم أو أي مواد كيميائية غريبة. هل يمكننا التغلب على الطبيعة باستخدام الطبيعة نفسها، بدلاً من التغلب عليها بالمواد الاصطناعية؟
บรรยากาศภายในร้าน ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
مؤسسة تصنيع “كرات السمك” في الخارج
حالياً، بالإضافة إلى المتجر في شارع ياوارات، يوجد لمطعم “يوه كرات السمك” 19 فرعًا آخر في بانكوك، بالإضافة إلى العديد من المشترين من خارج المدينة الذين يأتون لشراء كرات السمك لتوزيعها في عدة محافظات في جميع أنحاء البلاد.
على الرغم من وجود عملاء من خارج المدينة والعديد من الدول التي تواصلت لطلب شراء الامتياز، قالت السيدة يوه إن المتجر ليس مستعدًا لتوسيع فروعه إلى خارج المدينة ولا مستعدًا لبيع الامتياز. وأقرت بأنها ليست ماهرة في النظام الإداري ولكنها أكثر خبرة في الإنتاج.
“عندما بدأنا تصدير منتجاتنا إلى الخارج، بدأوا يدركون أن تكلفة الشحن مرتفعة، لذلك بدأوا في دعوة لتأسيس مصنع هناك. هناك شركاء مستعدون للاستثمار في الخارج.” وقالت السيدة يوه إنه إذا كانت هناك إمكانية، قد يتم النظر في الدول التي تحتوي على مصادر غنية من الأسماك البحرية. أما بالنسبة لتايلاند، فهي تخطط أيضًا لفتح مصنع في المناطق الجنوبية.
ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราชالعنوان: 433 شارع ياوارات، منطقة سامفานثونغ، بانكوك، بين زقاق بانغ نام وزقاق بودونغ داو، أو يمكنك المشي من محطة مترو الأنفاق (MRT) “وات مانغكون” لمدة حوالي 4 دقائق. المميزات: كرات السمك، هيو كوي، كرات الجمبري، البطاطا المقلية (لذيذة كل شيء). للتواصل: الهاتف 08 9782 7777 فيسبوك: يوه كرات السمك ياوارات YOO CHINATOWN FISHBALL
“يو تشيناتاون فيشبول – توسعة وصفة
“كرات السمك على الكتف” من شارع ياوارات”
“يو تشين تشين ياواراتش” نشأت من وراثة وصفة سرية للطعم اللذيذ التي استمرت لأكثر من 60 عامًا، بدأت من “أغونغ”، مؤسس متجر كرات السمك الصغير في قلب ياواراتش. بهدف صناعة كرات السمك ذات الجودة العالية، الطعم اللذيذ، واللحم المرن الذي يواجه الأسنان. يتم استخدام مكونات السمك 100% دون إضافة دقيق ويتم تحضيرها طازجة يوميًا، حتى أصبحت سمة مميزة تذكرها العملاء ويتناقلونها عبر الأجيال.
مطعم “يو تشين تشين ياواراتش”
من مطعم صغير في ذلك الوقت، أصبح اليوم “يو تشين تشين ياواراتش” في الجيل الثالث الذي لا يزال متمسكًا بالجودة والمعايير العالية للنظافة والسلامة، مع تطوير الطعم اللذيذ من خلال تحديث الشكل، بينما يظل يحتفظ بالنكهة التقليدية الأصلية دون تغيير.
كرات السمك الخاصة بنا قد تم اعتمادها بمعايير السلامة من قبل اثنين من المؤسسات الرائدة، مما يضمن لك أن كل قضمة تتناولها مليئة بالعناية، الطازجة، النقية، واللذيذة التي لا مثيل لها. “يو تشين تشين ياواراتش” ليست مجرد كرات سمك عادية، بل هي ذكريات طعم استمرت مع الشعب التايلندي لفترة طويلة، وهي على استعداد لتصل إلى قلوب الناس في جميع أنحاء العالم في المستقبل.
تطوير إلى “يو تشين تشين ياواراتش”
في بانكوك، في برنامج دولي، كان السيد يو يرغب في مساعده والديه في عملهم.
“لكن والدي قال إنه يجب عليّ الحصول على شهادة الدكتوراه قبل أن أتمكن من العمل في المتجر. تساءلت، هل يجب أن أحصل على شهادة دكتوراه فقط لبيع نودلز؟ في الحقيقة، كان يريدني أن أتعلم الصبر.”
قالت السيدة يو إنه كان والدها ينصحها بالعمل خارج المنزل أولاً قبل أن تأتي وتساعد في المتجر، لأن كلمة “ابن صاحب المحل” تعني أن صاحب المحل هو الذي بدأ العمل، ولكن “ابن صاحب المحل” سيظنه الجميع مدللاً. كيف يمكن للسيدة يو أن لا تكون “ابنة صاحب المحل” في أعين الموظفين؟ كان هذا أمرًا مهمًا. وقال والدها أن عليها أن تتعرض للانتقاد أولاً، لأن أي موظف لن يجرؤ على انتقاد “ابن صاحب المحل”.
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
بعد حصولها على درجة الماجستير من مدرسة نيوكاسل للأعمال في المملكة المتحدة، والدكتوراه من جامعة سريนครينتر في تايلاند، بعد أن عملت في الخارج لفترة، لاحظت أن والدها ووالدتها يعملان بجد، فطلبت العودة لمساعدتهما في متجر النودلز مرة أخرى، لكن جواب والدها كان مفاجئًا.
“قال والدي، هل سيكون هناك صراع بين الأجيال القديمة والجديدة؟ وأنتِ لم تتعلمي أبدًا كيف تعملين في متجر النودلز. قال والدي إذا كنتِ تريدين العمل، فافتحي متجركِ الخاص باسم آخر. أنا أخشى أن تدمري سمعتي.”
لذلك قررت السيدة يو فتح متجر نودلز باسم “يو لوكشين بلา يَوَراج” في عام 2010، وأصبحت صاحبة المتجر بنفسها في أوائل العشرينات من عمرها، لتكون أصغر صاحبة متجر في منطقة يَوَراج في ذلك الوقت، وافتتحت المتجر في الجهة المقابلة لمتجر والدها “أونغ بينغ تشونغ”، لتتنافس معًا في بيع النودلز.
“لكن والدي نصحني بسلوك المستهلك التايلاندي، وقال إنه مثل مثلث، حيث تكون القاعدة هي السعر، يجب أن يكون رخيصًا مثل التسويق لمشروبات الطاقة أو نوع معين من السيارات. لذلك قررنا وضع لافتة تقول 25 باهت لكل طبق، وحققنا مبيعات رائعة ولم نتمكن من اللحاق بها.”
حدث أمر غير متوقع مرة أخرى في مهرجان رأس السنة الصينية في عام 2011 في منطقة يَوَراج، قالت السيدة يو إنه كان بمثابة نعمة عظيمة عندما دخلت سمو الأميرة ثيبراج راتاناراشودا، الأميرة الكبرى في تايلاند، إلى المتجر وقامت بتشكيل كرات السمك.
“في اليوم التالي، نُشرت الأخبار في جميع الصحف وقالوا ‘قالت إنها لذيذة جدًا’، وكان هذا هو أبرز شيء في الصحف في ذلك الوقت. في ذلك اليوم، خرجت من المنزل كما هو معتاد، وكنت على وشك الوصول إلى المتجر. كان هناك طابور طويل جدًا أمام المتجر. في البداية ظننت أن هناك تخفيضات في الذهب أو أن سعر الذهب قد انخفض، لكن عندما اقتربت من المتجر، اكتشفت أن الطابور كان أمام متجرنا وليس أمام محل الذهب. كنت مذهولة جدًا، الطابور كان طويلاً يصل إلى كيلومتر تقريبًا. وعندما وصلت إلى المتجر، اكتشفت أن والدي كان يساعد في استقبال الزبائن، وهو كان سابقًا يشكك في نجاح المتجر. ومن ثم أصبح ذلك اليوم بداية لأسطورة متجر ‘يو لوكشين بلا يَوَراج’.”
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
“الجودة” هي قلب المنتج
قالت السيدة يو أيضًا أن كلمة “يَوَراج” هي كلمة عامة ولا يمكن تسجيلها كعلامة تجارية، مما جعلها تشعر بالأسف على كلمة “كرات السمك من يَوَراج” التي كان عشاق الطعام يسمونها. ولكن بعد فترة من العمل في هذا المجال، اعترفت السيدة يو بأن “العلامة التجارية” هي أمر مهم، لكن ما هو أهم من ذلك هو جودة المنتج.
“إذا أكلت هنا، لن تجد مكانًا آخر مثله. إذا أكلت هنا، ستعود لتناول الطعام هنا مرة أخرى. العملاء سيتعرفون بأنفسهم. لقد بدأنا نفهم حقيقة الأمور من منظور الدارما فيما يتعلق بالـ “الأنا”. إذا لم نكن لدينا “الأنا” ولكننا نقدم عملاً جيدًا، حتى لو كنا غير معروفين، سيظل الناس يتذكروننا. لا يُصدق، لكنها حقيقة.”
بالإضافة إلى الحفاظ على الجودة والطعم في تحضير كرات السمك على طريقة الجد، قامت السيدة يو أيضًا بتطوير كرات السمك حتى حصلت على شهادة GHP (ممارسات النظافة الجيدة) أو معيار الصحة الجيدة في إنتاج الطعام، وكذلك HACCP (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) أو معيار تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحاسمة في إنتاج الطعام، من معهدين في تايلاند وألمانيا.
“لقد أرسلت كرات السمك الخاصة بي لإجراء الأبحاث منذ 13 عامًا، حيث تم تحليل ما يحتويه كل كرة سمك، مثل البروتينات، أنواع الببتيد، نسبة الكولاجين في درجات حرارة معينة. تحدثنا لمدة 16 دقيقة في درجة حرارة 220 درجة مئوية، ثم خفضنا الحرارة بمقدار معين. كنا نتحدث عن الأرقام والإحصائيات والعلم بشكل أعمق.
حتى في الحساء، يوجد ببتيد حيوي نشط، وهو بروتين من السلسلة القصيرة يمكن هضمه من الخدين إلى الأمعاء الدقيقة. كيف يمكننا توفير البروتينات والمعادن الأساسية للجسم هو التحدي الذي نعمل عليه باستمرار.”
نحن نفهم أن الطبق الأول هو فن، ولكن الطبق الثاني والثالث سيكون مرتبطًا بالإحصائيات والعلم والحسابات. ولكن كيف يمكننا حساب ذلك بطريقة طبيعية قدر الإمكان ودمجها في “يوه كرات السمك”?
نريد أن نجعل كل وعاء من الحساء يحتوي على قيمة غذائية أكبر. قمنا بتطوير وإجراء الأبحاث حتى استطعنا جعل كرة الجمبري تحتوي على لحم جمبري من اثنين من الجمبري. هذا هو تقديم أكثر شيء طبيعي ممكن دون إضافة مكملات أحادية الصوديوم أو أي مواد كيميائية غريبة. هل يمكننا التغلب على الطبيعة باستخدام الطبيعة نفسها، بدلاً من التغلب عليها بالمواد الاصطناعية؟
บรรยากาศภายในร้าน ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
مؤسسة تصنيع “كرات السمك” في الخارج
حالياً، بالإضافة إلى المتجر في شارع ياوارات، يوجد لمطعم “يوه كرات السمك” 19 فرعًا آخر في بانكوك، بالإضافة إلى العديد من المشترين من خارج المدينة الذين يأتون لشراء كرات السمك لتوزيعها في عدة محافظات في جميع أنحاء البلاد.
على الرغم من وجود عملاء من خارج المدينة والعديد من الدول التي تواصلت لطلب شراء الامتياز، قالت السيدة يوه إن المتجر ليس مستعدًا لتوسيع فروعه إلى خارج المدينة ولا مستعدًا لبيع الامتياز. وأقرت بأنها ليست ماهرة في النظام الإداري ولكنها أكثر خبرة في الإنتاج.
“عندما بدأنا تصدير منتجاتنا إلى الخارج، بدأوا يدركون أن تكلفة الشحن مرتفعة، لذلك بدأوا في دعوة لتأسيس مصنع هناك. هناك شركاء مستعدون للاستثمار في الخارج.” وقالت السيدة يوه إنه إذا كانت هناك إمكانية، قد يتم النظر في الدول التي تحتوي على مصادر غنية من الأسماك البحرية. أما بالنسبة لتايلاند، فهي تخطط أيضًا لفتح مصنع في المناطق الجنوبية.
ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราชالعنوان: 433 شارع ياوارات، منطقة سامفานثونغ، بانكوك، بين زقاق بانغ نام وزقاق بودونغ داو، أو يمكنك المشي من محطة مترو الأنفاق (MRT) “وات مانغكون” لمدة حوالي 4 دقائق. المميزات: كرات السمك، هيو كوي، كرات الجمبري، البطاطا المقلية (لذيذة كل شيء). للتواصل: الهاتف 08 9782 7777 فيسبوك: يوه كرات السمك ياوارات YOO CHINATOWN FISHBALL
