유 어묵 야와랏, 야와랏 거리의 전통 ‘목말 어묵’을 계승하고 발전시키다
유 어묵 야와랏은 60년 이상의 전통을 자랑하는 비법을 계승한 가게로, **”아공(할아버지)”**가 처음 시작한 작은 생선 완자 가게에서 출발하였습니다.
아공은 고품질의 생선 완자를 만들기 위해, 100% 순수 생선살을 사용하고, 전분을 첨가하지 않으며, 매일 신선하게 만드는 것을 목표로 했습니다. 이로 인해 유 어묵 야와랏은 독특한 질감과 맛을 자랑하며, 고객들에게 오랫동안 사랑받고 있습니다.
이곳의 완자는 탄력 있는 식감과 풍부한 맛으로 세대에서 세대로 이어지는 명성을 얻었습니다.
ร้าน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช
유 어묵 야와랏은 작은 가게에서 시작하여 지금은 3대째 이어오는 전통을 자랑합니다. 여전히 품질과 위생, 안전 기준을 준수하며, 현대적인 스타일로 변화를 주었지만 전통적인 맛과 특성을 그대로 유지하고 있습니다.
이곳의 어묵은 두 개의 주요 식품 안전 인증을 받은 제품으로, 고객들이 안심하고 즐길 수 있도록 매일 신선하고 깨끗하게 만들어집니다. 유 어묵 야와랏은 단순한 어묵이 아니라, 태국 사람들의 오랜 추억이 깃든 맛이며, 앞으로 전 세계 사람들의 마음을 사로잡을 준비가 되어 있습니다.
‘유 어묵 야와랏’의 발전 이야기
유 씨는 방콕 대학교 국제학과를 졸업한 후, 부모님을 돕고 싶다는 마음으로 가게 일을 시작하려 했습니다.
하지만 아버지는 박사 학위를 취득한 후에야 가게 일을 도와줄 수 있다고 말하셨고, 처음에는 그 이유를 잘 이해하지 못했다고 합니다.
“‘국수장사’가 왜 박사까지 해야 하나?”라고 의문을 가졌지만, 사실 아버지는 인내심을 배우고 세상 경험을 쌓기를 원하셨다고 합니다.
유 씨는 아버지가 **‘가게의 후계자’**로서의 어려움을 제대로 이해하고 준비되기를 바라는 마음에서 그렇게 하셨다는 걸 나중에 알게 되었습니다.
그리고 아버지의 충고대로 직장생활을 먼저 해본 후, 가게로 돌아가게 되었습니다. 아버지는 **’자기 가게의 후계자’**라는 이유로 직원들에게 불편한 시선을 받지 않도록 먼저 노력하고 힘든 일을 경험해보라고 하셨습니다.
그의 부모님은 단순히 가게를 물려주고 싶지 않으셨고, 근로자로서 겪을 수 있는 고난을 먼저 경험하게 하셨던 것이었습니다.
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
‘유 어묵 야와랏’의 창업 이야기
유 씨는 영국 뉴캐슬 대학교 경영학 석사와 태국 시리나칸타위로트 대학교 박사 과정을 마친 후, 직장 생활을 하면서 부모님이 얼마나 힘들게 일하시는지를 보며 다시 가게에 도움을 주고 싶다는 마음을 가졌습니다. 그러나 아버지의 반응은 여전히 예상 밖이었습니다.
“아버지께서는 옛날 세대와 새로운 세대가 갈등을 일으킬지도 모른다고 하셨어요. 그리고 가게 일을 전혀 배운 적이 없다고 하셨죠. 아버지는 내가 가게를 하고 싶다면 다른 이름을 달고 하라고 하셨어요. 아버지는 내가 가게의 **명성을 망칠까 봐 걱정하셨던 거죠.”
이에 유 씨는 2010년, 20대 초반의 나이에 **‘유 어묵 야와랏’**이라는 가게를 열기로 결심합니다. 그 당시 유 씨는 야와랏에서 가장 어린 가게 주인이었으며, 아버지의 가게 바로 맞은편에서 경쟁을 시작했습니다.
“하지만 아버지는 소비자의 행동 패턴에 대해 가격이 중요한 요소라는 걸 알려주셨죠. 소비자는 가격이 저렴하면 그만큼 더 많이 사게 된다는 것이었어요. 그래서 저는 **‘모든 국수 25밧’**이라는 가격을 내걸고, 판매를 시작했죠. 그 결과, 정말 잘 팔리기 시작했고, 가게가 바빠졌어요.”
예상치 못한 일이 일어난 2011년, 유 어묵 야와랏
2011년, 설날에 유 어묵 야와랏은 태국 왕실의 특별한 방문을 맞이하게 되었습니다. 유 씨는 이 순간을 **”말로 표현할 수 없는 큰 은혜”**라고 말하며, 그 당시 프린세스 마하 찬드라 키리 왕비께서 가게에 오셔서 직접 생선 완자를 만드셨다고 전했습니다.
“다음 날, 모든 신문에 **’왕비께서 맛있다고 말씀하셨다’**는 기사가 실렸어요. 그때 신문에 나온 기사가 정말 최고였죠. 그날 아침, 저는 평소처럼 집을 나섰어요. 그런데 금방 가게에 가까워지니 ‘오늘 금값이 떨어졌나?’ 하고 생각했죠. 왜냐면 사람들이 길게 줄 서 있었거든요. 그런데 그 줄이 금 가게 줄이 아니라 저희 가게 줄이었어요! 정말 깜짝 놀랐어요. 줄이 거의 1킬로미터나 길었죠. 가게에 도착해서 보니, 아버지께서 직접 고객을 맞이하고 계셨어요.”
이후 유 어묵 야와랏은 태국의 전설적인 맛집으로 자리잡았고, 왕실의 방문을 계기로 유 씨의 가게는 유명해졌습니다. 아버지는 처음에는 “네가 잘 팔리겠어?” 라고 하셨던 분이, 이제는 가게를 돕는 모습을 보였어요. 이것이 바로 **‘유 어묵 야와랏’**의 전설적인 시작이었습니다.
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
‘품질’이 핵심인 제품
유 씨는 **‘야와랏’**이라는 이름이 상표로 등록할 수 없는 일반적인 단어라는 사실에 아쉬움을 표현하며, 많은 사람들이 **‘야와랏 생선 완자’**라고 부르는 것이 그리워한다고 말했습니다. 하지만 사업을 하면서 깨달은 점은 브랜딩도 중요하지만, 더 중요한 것은 바로 제품의 품질이라고 합니다.
“여기서만 먹을 수 있는 맛, 먹고 나면 다시 오고 싶은 맛이 있어야 해요. 고객들은 자연스럽게 그 차이를 알아볼 겁니다. 제가 이제야 자기 자신에 대한 자아의 진리를 깨닫게 되었어요. 자아가 없으면, 우리가 잘한다고 해도 눈에 보이지 않지만 여전히 사람들은 기억할 겁니다. 그게 믿기 힘들어도, 사실입니다.”
품질과 과학을 중시하는 유 어묵 야와랏
유 씨는 아공의 전통 생선 완자의 맛과 품질을 유지하는 것 외에도, 제품의 안전성과 영양을 더욱 높이기 위해 지속적으로 연구하고 발전시켜왔습니다. 그 결과, GHP(Good Hygiene Practice)와 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point System) 두 가지 인증을 태국과 독일의 권위 있는 기관에서 받게 되었습니다.
“13년 전부터 생선 완자에 대해 연구를 시작했어요. 한 개의 생선 완자 안에 어떤 성분들이 들어있는지, 어떤 아미노산과 펩타이드가 포함되어 있고, 콜라겐의 비율은 얼마나 되는지, 220도에서 16분 동안 가열한 후의 변화 등을 과학적으로 분석했습니다. 우리는 숫자와 통계, 과학적인 접근을 바탕으로 연구를 진행했어요.”
심지어 국물 속의 바이오액티브 펩타이드는 짧은 아미노산 사슬을 통해 입 안부터 소장까지 쉽게 소화될 수 있다는 점을 강조하며, 고객들이 단백질과 중요한 미네랄을 최대한 섭취할 수 있도록 연구하고 있다고 말합니다.
자연과 과학을 결합한 유 어묵 야와랏의 철학
유 씨는 음식의 첫 번째 접시는 예술이지만, 그 뒤의 두 번째, 세 번째 접시는 통계, 과학, 그리고 계산의 문제라고 말합니다. 그러나 중요한 점은 그 계산이 자연스럽고 자연의 본질을 존중하는 방식이어야 한다는 것입니다.
“우리는 하나의 국수가 영양가가 가득한 음식이 되도록 개발하고 연구해왔습니다. 새우 완자 하나에 새우 두 마리를 넣는 방식으로요. 이는 자연 그대로의 재료를 화학적 첨가물 없이 제공하는 방법입니다. MSG나 유해한 화학 물질을 전혀 사용하지 않고, 자연을 최대한 살리기 위해 노력하고 있습니다.”
유 씨는 자연을 정복하는 것이 아니라 자연을 그대로 담은 음식을 제공하고자 하며, 이를 통해 인공 첨가물 없이도 훌륭한 맛과 영양을 구현할 수 있다는 믿음을 가지고 있습니다. 자연을 이기는 것은 불가능하지만, 자연을 존중하고 그 안에서 최선을 다할 수 있다는 철학을 실천하고 있습니다.
บรรยากาศภายในร้าน ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
‘유 어묵 야와랏’ 해외 진출 계획
현재 유 어묵 야와랏은 야와랏 거리의 본점 외에도 방콕 내 19개의 지점을 운영하고 있으며, 전국 여러 지역에서 생선 완자를 구매해 판매하는 고객들도 많습니다. 해외에서도 프랜차이즈 요청이 있지만, 유 씨는 현재 지점 확장과 프랜차이즈 판매에는 준비가 되어 있지 않다고 말합니다. 시스템 관리에 대한 경험은 부족하지만, 생산에는 자신이 있다고 밝혔습니다.
“해외로 많이 수출하다 보니 운송 비용이 비쌌고, 그래서 공장을 만들자는 제안이 들어왔습니다. 해외 투자자들과의 협력도 가능성 있게 논의 중입니다.”라고 유 씨는 말하며, 해양 자원이 풍부한 국가에서 공장을 설립할 가능성을 고려하고 있다고 덧붙였습니다. 또한 태국 내에서는 남부 지역에 공장 설립 계획도 진행 중입니다.
유 어묵 야와랏
주소: 433, 야와랏 거리, 삼판통 구, 방콕 (양난 골목과 푸둥다오 골목 사이, MRT 와트망콘역에서 도보 약 4분 거리)
특징: 생선 완자, 후궈이, 새우 완자, 튀긴 토란 (모든 메뉴가 맛있음)
연락처: 전화 08 9782 7777
페이스북: 유 어묵 야와랏 YOO CHINATOWN FISHBALL
유 어묵 야와랏, 야와랏 거리의 전통 ‘목말 어묵’을 계승하고 발전시키다
유 어묵 야와랏은 60년 이상의 전통을 자랑하는 비법을 계승한 가게로, **”아공(할아버지)”**가 처음 시작한 작은 생선 완자 가게에서 출발하였습니다.
아공은 고품질의 생선 완자를 만들기 위해, 100% 순수 생선살을 사용하고, 전분을 첨가하지 않으며, 매일 신선하게 만드는 것을 목표로 했습니다. 이로 인해 유 어묵 야와랏은 독특한 질감과 맛을 자랑하며, 고객들에게 오랫동안 사랑받고 있습니다.
이곳의 완자는 탄력 있는 식감과 풍부한 맛으로 세대에서 세대로 이어지는 명성을 얻었습니다.
ร้าน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช
유 어묵 야와랏은 작은 가게에서 시작하여 지금은 3대째 이어오는 전통을 자랑합니다. 여전히 품질과 위생, 안전 기준을 준수하며, 현대적인 스타일로 변화를 주었지만 전통적인 맛과 특성을 그대로 유지하고 있습니다.
이곳의 어묵은 두 개의 주요 식품 안전 인증을 받은 제품으로, 고객들이 안심하고 즐길 수 있도록 매일 신선하고 깨끗하게 만들어집니다. 유 어묵 야와랏은 단순한 어묵이 아니라, 태국 사람들의 오랜 추억이 깃든 맛이며, 앞으로 전 세계 사람들의 마음을 사로잡을 준비가 되어 있습니다.
‘유 어묵 야와랏’의 발전 이야기
유 씨는 방콕 대학교 국제학과를 졸업한 후, 부모님을 돕고 싶다는 마음으로 가게 일을 시작하려 했습니다.
하지만 아버지는 박사 학위를 취득한 후에야 가게 일을 도와줄 수 있다고 말하셨고, 처음에는 그 이유를 잘 이해하지 못했다고 합니다.
“‘국수장사’가 왜 박사까지 해야 하나?”라고 의문을 가졌지만, 사실 아버지는 인내심을 배우고 세상 경험을 쌓기를 원하셨다고 합니다.
유 씨는 아버지가 **‘가게의 후계자’**로서의 어려움을 제대로 이해하고 준비되기를 바라는 마음에서 그렇게 하셨다는 걸 나중에 알게 되었습니다.
그리고 아버지의 충고대로 직장생활을 먼저 해본 후, 가게로 돌아가게 되었습니다. 아버지는 **’자기 가게의 후계자’**라는 이유로 직원들에게 불편한 시선을 받지 않도록 먼저 노력하고 힘든 일을 경험해보라고 하셨습니다.
그의 부모님은 단순히 가게를 물려주고 싶지 않으셨고, 근로자로서 겪을 수 있는 고난을 먼저 경험하게 하셨던 것이었습니다.
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
‘유 어묵 야와랏’의 창업 이야기
유 씨는 영국 뉴캐슬 대학교 경영학 석사와 태국 시리나칸타위로트 대학교 박사 과정을 마친 후, 직장 생활을 하면서 부모님이 얼마나 힘들게 일하시는지를 보며 다시 가게에 도움을 주고 싶다는 마음을 가졌습니다. 그러나 아버지의 반응은 여전히 예상 밖이었습니다.
“아버지께서는 옛날 세대와 새로운 세대가 갈등을 일으킬지도 모른다고 하셨어요. 그리고 가게 일을 전혀 배운 적이 없다고 하셨죠. 아버지는 내가 가게를 하고 싶다면 다른 이름을 달고 하라고 하셨어요. 아버지는 내가 가게의 **명성을 망칠까 봐 걱정하셨던 거죠.”
이에 유 씨는 2010년, 20대 초반의 나이에 **‘유 어묵 야와랏’**이라는 가게를 열기로 결심합니다. 그 당시 유 씨는 야와랏에서 가장 어린 가게 주인이었으며, 아버지의 가게 바로 맞은편에서 경쟁을 시작했습니다.
“하지만 아버지는 소비자의 행동 패턴에 대해 가격이 중요한 요소라는 걸 알려주셨죠. 소비자는 가격이 저렴하면 그만큼 더 많이 사게 된다는 것이었어요. 그래서 저는 **‘모든 국수 25밧’**이라는 가격을 내걸고, 판매를 시작했죠. 그 결과, 정말 잘 팔리기 시작했고, 가게가 바빠졌어요.”
예상치 못한 일이 일어난 2011년, 유 어묵 야와랏
2011년, 설날에 유 어묵 야와랏은 태국 왕실의 특별한 방문을 맞이하게 되었습니다. 유 씨는 이 순간을 **”말로 표현할 수 없는 큰 은혜”**라고 말하며, 그 당시 프린세스 마하 찬드라 키리 왕비께서 가게에 오셔서 직접 생선 완자를 만드셨다고 전했습니다.
“다음 날, 모든 신문에 **’왕비께서 맛있다고 말씀하셨다’**는 기사가 실렸어요. 그때 신문에 나온 기사가 정말 최고였죠. 그날 아침, 저는 평소처럼 집을 나섰어요. 그런데 금방 가게에 가까워지니 ‘오늘 금값이 떨어졌나?’ 하고 생각했죠. 왜냐면 사람들이 길게 줄 서 있었거든요. 그런데 그 줄이 금 가게 줄이 아니라 저희 가게 줄이었어요! 정말 깜짝 놀랐어요. 줄이 거의 1킬로미터나 길었죠. 가게에 도착해서 보니, 아버지께서 직접 고객을 맞이하고 계셨어요.”
이후 유 어묵 야와랏은 태국의 전설적인 맛집으로 자리잡았고, 왕실의 방문을 계기로 유 씨의 가게는 유명해졌습니다. 아버지는 처음에는 “네가 잘 팔리겠어?” 라고 하셨던 분이, 이제는 가게를 돕는 모습을 보였어요. 이것이 바로 **‘유 어묵 야와랏’**의 전설적인 시작이었습니다.
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
‘품질’이 핵심인 제품
유 씨는 **‘야와랏’**이라는 이름이 상표로 등록할 수 없는 일반적인 단어라는 사실에 아쉬움을 표현하며, 많은 사람들이 **‘야와랏 생선 완자’**라고 부르는 것이 그리워한다고 말했습니다. 하지만 사업을 하면서 깨달은 점은 브랜딩도 중요하지만, 더 중요한 것은 바로 제품의 품질이라고 합니다.
“여기서만 먹을 수 있는 맛, 먹고 나면 다시 오고 싶은 맛이 있어야 해요. 고객들은 자연스럽게 그 차이를 알아볼 겁니다. 제가 이제야 자기 자신에 대한 자아의 진리를 깨닫게 되었어요. 자아가 없으면, 우리가 잘한다고 해도 눈에 보이지 않지만 여전히 사람들은 기억할 겁니다. 그게 믿기 힘들어도, 사실입니다.”
품질과 과학을 중시하는 유 어묵 야와랏
유 씨는 아공의 전통 생선 완자의 맛과 품질을 유지하는 것 외에도, 제품의 안전성과 영양을 더욱 높이기 위해 지속적으로 연구하고 발전시켜왔습니다. 그 결과, GHP(Good Hygiene Practice)와 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point System) 두 가지 인증을 태국과 독일의 권위 있는 기관에서 받게 되었습니다.
“13년 전부터 생선 완자에 대해 연구를 시작했어요. 한 개의 생선 완자 안에 어떤 성분들이 들어있는지, 어떤 아미노산과 펩타이드가 포함되어 있고, 콜라겐의 비율은 얼마나 되는지, 220도에서 16분 동안 가열한 후의 변화 등을 과학적으로 분석했습니다. 우리는 숫자와 통계, 과학적인 접근을 바탕으로 연구를 진행했어요.”
심지어 국물 속의 바이오액티브 펩타이드는 짧은 아미노산 사슬을 통해 입 안부터 소장까지 쉽게 소화될 수 있다는 점을 강조하며, 고객들이 단백질과 중요한 미네랄을 최대한 섭취할 수 있도록 연구하고 있다고 말합니다.
자연과 과학을 결합한 유 어묵 야와랏의 철학
유 씨는 음식의 첫 번째 접시는 예술이지만, 그 뒤의 두 번째, 세 번째 접시는 통계, 과학, 그리고 계산의 문제라고 말합니다. 그러나 중요한 점은 그 계산이 자연스럽고 자연의 본질을 존중하는 방식이어야 한다는 것입니다.
“우리는 하나의 국수가 영양가가 가득한 음식이 되도록 개발하고 연구해왔습니다. 새우 완자 하나에 새우 두 마리를 넣는 방식으로요. 이는 자연 그대로의 재료를 화학적 첨가물 없이 제공하는 방법입니다. MSG나 유해한 화학 물질을 전혀 사용하지 않고, 자연을 최대한 살리기 위해 노력하고 있습니다.”
유 씨는 자연을 정복하는 것이 아니라 자연을 그대로 담은 음식을 제공하고자 하며, 이를 통해 인공 첨가물 없이도 훌륭한 맛과 영양을 구현할 수 있다는 믿음을 가지고 있습니다. 자연을 이기는 것은 불가능하지만, 자연을 존중하고 그 안에서 최선을 다할 수 있다는 철학을 실천하고 있습니다.
บรรยากาศภายในร้าน ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
‘유 어묵 야와랏’ 해외 진출 계획
현재 유 어묵 야와랏은 야와랏 거리의 본점 외에도 방콕 내 19개의 지점을 운영하고 있으며, 전국 여러 지역에서 생선 완자를 구매해 판매하는 고객들도 많습니다. 해외에서도 프랜차이즈 요청이 있지만, 유 씨는 현재 지점 확장과 프랜차이즈 판매에는 준비가 되어 있지 않다고 말합니다. 시스템 관리에 대한 경험은 부족하지만, 생산에는 자신이 있다고 밝혔습니다.
“해외로 많이 수출하다 보니 운송 비용이 비쌌고, 그래서 공장을 만들자는 제안이 들어왔습니다. 해외 투자자들과의 협력도 가능성 있게 논의 중입니다.”라고 유 씨는 말하며, 해양 자원이 풍부한 국가에서 공장을 설립할 가능성을 고려하고 있다고 덧붙였습니다. 또한 태국 내에서는 남부 지역에 공장 설립 계획도 진행 중입니다.
유 어묵 야와랏
주소: 433, 야와랏 거리, 삼판통 구, 방콕 (양난 골목과 푸둥다오 골목 사이, MRT 와트망콘역에서 도보 약 4분 거리)
특징: 생선 완자, 후궈이, 새우 완자, 튀긴 토란 (모든 메뉴가 맛있음)
연락처: 전화 08 9782 7777
페이스북: 유 어묵 야와랏 YOO CHINATOWN FISHBALL
유 어묵 야와랏, 야와랏 거리의 전통 ‘목말 어묵’을 계승하고 발전시키다
유 어묵 야와랏은 60년 이상의 전통을 자랑하는 비법을 계승한 가게로, **”아공(할아버지)”**가 처음 시작한 작은 생선 완자 가게에서 출발하였습니다.
아공은 고품질의 생선 완자를 만들기 위해, 100% 순수 생선살을 사용하고, 전분을 첨가하지 않으며, 매일 신선하게 만드는 것을 목표로 했습니다. 이로 인해 유 어묵 야와랏은 독특한 질감과 맛을 자랑하며, 고객들에게 오랫동안 사랑받고 있습니다.
이곳의 완자는 탄력 있는 식감과 풍부한 맛으로 세대에서 세대로 이어지는 명성을 얻었습니다.
ร้าน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช
유 어묵 야와랏은 작은 가게에서 시작하여 지금은 3대째 이어오는 전통을 자랑합니다. 여전히 품질과 위생, 안전 기준을 준수하며, 현대적인 스타일로 변화를 주었지만 전통적인 맛과 특성을 그대로 유지하고 있습니다.
이곳의 어묵은 두 개의 주요 식품 안전 인증을 받은 제품으로, 고객들이 안심하고 즐길 수 있도록 매일 신선하고 깨끗하게 만들어집니다. 유 어묵 야와랏은 단순한 어묵이 아니라, 태국 사람들의 오랜 추억이 깃든 맛이며, 앞으로 전 세계 사람들의 마음을 사로잡을 준비가 되어 있습니다.
‘유 어묵 야와랏’의 발전 이야기
유 씨는 방콕 대학교 국제학과를 졸업한 후, 부모님을 돕고 싶다는 마음으로 가게 일을 시작하려 했습니다.
하지만 아버지는 박사 학위를 취득한 후에야 가게 일을 도와줄 수 있다고 말하셨고, 처음에는 그 이유를 잘 이해하지 못했다고 합니다.
“‘국수장사’가 왜 박사까지 해야 하나?”라고 의문을 가졌지만, 사실 아버지는 인내심을 배우고 세상 경험을 쌓기를 원하셨다고 합니다.
유 씨는 아버지가 **‘가게의 후계자’**로서의 어려움을 제대로 이해하고 준비되기를 바라는 마음에서 그렇게 하셨다는 걸 나중에 알게 되었습니다.
그리고 아버지의 충고대로 직장생활을 먼저 해본 후, 가게로 돌아가게 되었습니다. 아버지는 **’자기 가게의 후계자’**라는 이유로 직원들에게 불편한 시선을 받지 않도록 먼저 노력하고 힘든 일을 경험해보라고 하셨습니다.
그의 부모님은 단순히 가게를 물려주고 싶지 않으셨고, 근로자로서 겪을 수 있는 고난을 먼저 경험하게 하셨던 것이었습니다.
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
‘유 어묵 야와랏’의 창업 이야기
유 씨는 영국 뉴캐슬 대학교 경영학 석사와 태국 시리나칸타위로트 대학교 박사 과정을 마친 후, 직장 생활을 하면서 부모님이 얼마나 힘들게 일하시는지를 보며 다시 가게에 도움을 주고 싶다는 마음을 가졌습니다. 그러나 아버지의 반응은 여전히 예상 밖이었습니다.
“아버지께서는 옛날 세대와 새로운 세대가 갈등을 일으킬지도 모른다고 하셨어요. 그리고 가게 일을 전혀 배운 적이 없다고 하셨죠. 아버지는 내가 가게를 하고 싶다면 다른 이름을 달고 하라고 하셨어요. 아버지는 내가 가게의 **명성을 망칠까 봐 걱정하셨던 거죠.”
이에 유 씨는 2010년, 20대 초반의 나이에 **‘유 어묵 야와랏’**이라는 가게를 열기로 결심합니다. 그 당시 유 씨는 야와랏에서 가장 어린 가게 주인이었으며, 아버지의 가게 바로 맞은편에서 경쟁을 시작했습니다.
“하지만 아버지는 소비자의 행동 패턴에 대해 가격이 중요한 요소라는 걸 알려주셨죠. 소비자는 가격이 저렴하면 그만큼 더 많이 사게 된다는 것이었어요. 그래서 저는 **‘모든 국수 25밧’**이라는 가격을 내걸고, 판매를 시작했죠. 그 결과, 정말 잘 팔리기 시작했고, 가게가 바빠졌어요.”
예상치 못한 일이 일어난 2011년, 유 어묵 야와랏
2011년, 설날에 유 어묵 야와랏은 태국 왕실의 특별한 방문을 맞이하게 되었습니다. 유 씨는 이 순간을 **”말로 표현할 수 없는 큰 은혜”**라고 말하며, 그 당시 프린세스 마하 찬드라 키리 왕비께서 가게에 오셔서 직접 생선 완자를 만드셨다고 전했습니다.
“다음 날, 모든 신문에 **’왕비께서 맛있다고 말씀하셨다’**는 기사가 실렸어요. 그때 신문에 나온 기사가 정말 최고였죠. 그날 아침, 저는 평소처럼 집을 나섰어요. 그런데 금방 가게에 가까워지니 ‘오늘 금값이 떨어졌나?’ 하고 생각했죠. 왜냐면 사람들이 길게 줄 서 있었거든요. 그런데 그 줄이 금 가게 줄이 아니라 저희 가게 줄이었어요! 정말 깜짝 놀랐어요. 줄이 거의 1킬로미터나 길었죠. 가게에 도착해서 보니, 아버지께서 직접 고객을 맞이하고 계셨어요.”
이후 유 어묵 야와랏은 태국의 전설적인 맛집으로 자리잡았고, 왕실의 방문을 계기로 유 씨의 가게는 유명해졌습니다. 아버지는 처음에는 “네가 잘 팔리겠어?” 라고 하셨던 분이, 이제는 가게를 돕는 모습을 보였어요. 이것이 바로 **‘유 어묵 야와랏’**의 전설적인 시작이었습니다.
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
‘품질’이 핵심인 제품
유 씨는 **‘야와랏’**이라는 이름이 상표로 등록할 수 없는 일반적인 단어라는 사실에 아쉬움을 표현하며, 많은 사람들이 **‘야와랏 생선 완자’**라고 부르는 것이 그리워한다고 말했습니다. 하지만 사업을 하면서 깨달은 점은 브랜딩도 중요하지만, 더 중요한 것은 바로 제품의 품질이라고 합니다.
“여기서만 먹을 수 있는 맛, 먹고 나면 다시 오고 싶은 맛이 있어야 해요. 고객들은 자연스럽게 그 차이를 알아볼 겁니다. 제가 이제야 자기 자신에 대한 자아의 진리를 깨닫게 되었어요. 자아가 없으면, 우리가 잘한다고 해도 눈에 보이지 않지만 여전히 사람들은 기억할 겁니다. 그게 믿기 힘들어도, 사실입니다.”
품질과 과학을 중시하는 유 어묵 야와랏
유 씨는 아공의 전통 생선 완자의 맛과 품질을 유지하는 것 외에도, 제품의 안전성과 영양을 더욱 높이기 위해 지속적으로 연구하고 발전시켜왔습니다. 그 결과, GHP(Good Hygiene Practice)와 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point System) 두 가지 인증을 태국과 독일의 권위 있는 기관에서 받게 되었습니다.
“13년 전부터 생선 완자에 대해 연구를 시작했어요. 한 개의 생선 완자 안에 어떤 성분들이 들어있는지, 어떤 아미노산과 펩타이드가 포함되어 있고, 콜라겐의 비율은 얼마나 되는지, 220도에서 16분 동안 가열한 후의 변화 등을 과학적으로 분석했습니다. 우리는 숫자와 통계, 과학적인 접근을 바탕으로 연구를 진행했어요.”
심지어 국물 속의 바이오액티브 펩타이드는 짧은 아미노산 사슬을 통해 입 안부터 소장까지 쉽게 소화될 수 있다는 점을 강조하며, 고객들이 단백질과 중요한 미네랄을 최대한 섭취할 수 있도록 연구하고 있다고 말합니다.
자연과 과학을 결합한 유 어묵 야와랏의 철학
유 씨는 음식의 첫 번째 접시는 예술이지만, 그 뒤의 두 번째, 세 번째 접시는 통계, 과학, 그리고 계산의 문제라고 말합니다. 그러나 중요한 점은 그 계산이 자연스럽고 자연의 본질을 존중하는 방식이어야 한다는 것입니다.
“우리는 하나의 국수가 영양가가 가득한 음식이 되도록 개발하고 연구해왔습니다. 새우 완자 하나에 새우 두 마리를 넣는 방식으로요. 이는 자연 그대로의 재료를 화학적 첨가물 없이 제공하는 방법입니다. MSG나 유해한 화학 물질을 전혀 사용하지 않고, 자연을 최대한 살리기 위해 노력하고 있습니다.”
유 씨는 자연을 정복하는 것이 아니라 자연을 그대로 담은 음식을 제공하고자 하며, 이를 통해 인공 첨가물 없이도 훌륭한 맛과 영양을 구현할 수 있다는 믿음을 가지고 있습니다. 자연을 이기는 것은 불가능하지만, 자연을 존중하고 그 안에서 최선을 다할 수 있다는 철학을 실천하고 있습니다.
บรรยากาศภายในร้าน ‘ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช’
‘유 어묵 야와랏’ 해외 진출 계획
현재 유 어묵 야와랏은 야와랏 거리의 본점 외에도 방콕 내 19개의 지점을 운영하고 있으며, 전국 여러 지역에서 생선 완자를 구매해 판매하는 고객들도 많습니다. 해외에서도 프랜차이즈 요청이 있지만, 유 씨는 현재 지점 확장과 프랜차이즈 판매에는 준비가 되어 있지 않다고 말합니다. 시스템 관리에 대한 경험은 부족하지만, 생산에는 자신이 있다고 밝혔습니다.
“해외로 많이 수출하다 보니 운송 비용이 비쌌고, 그래서 공장을 만들자는 제안이 들어왔습니다. 해외 투자자들과의 협력도 가능성 있게 논의 중입니다.”라고 유 씨는 말하며, 해양 자원이 풍부한 국가에서 공장을 설립할 가능성을 고려하고 있다고 덧붙였습니다. 또한 태국 내에서는 남부 지역에 공장 설립 계획도 진행 중입니다.
유 어묵 야와랏
주소: 433, 야와랏 거리, 삼판통 구, 방콕 (양난 골목과 푸둥다오 골목 사이, MRT 와트망콘역에서 도보 약 4분 거리)
특징: 생선 완자, 후궈이, 새우 완자, 튀긴 토란 (모든 메뉴가 맛있음)
연락처: 전화 08 9782 7777
페이스북: 유 어묵 야와랏 YOO CHINATOWN FISHBALL
